Кошик

Кошик порожній!

Додавайте товари, що сподобалися в кошик.

Сума замовлення
грн.
Замовити в Києві
Новини

Новини

Сашимі: готуємо як професіонали
Сашимі: готуємо як професіонали
У японській культурі їжа займає дуже важливе місце. Представники цього народу вважають, що вона повинна не просто насичувати, а тішити все почуття. Суші - одне з найвідоміших страв Землі Висхідного Сонця, яке підкорило практично весь світ. Основою більшості кулінарних позицій є рис, морепродукти і соєвий соус. Не менш відоме і пікантне національне блюдо - сашимі. Що це, яка риба підходить і як приготувати смачну закуску без допомоги професіоналів? Ми розповімо всі тонкощі і важливі аспекти. Технологія готування сашимі Суші - узагальнена назва всіх японських страв на базі сумесі (рис з оцтом). В Японії приготування цієї страви називають справжнім мистецтвом. Чи не менше майстерності потрібно для формування ідеального сашимі, яке готують із сирого філе різних сортів риб, морепродуктів. При бажанні і невеликій практиці оволодіти азами для приготування закуски в домашніх умовах цілком реально. Для деяких залишається секретом, чим відрізняється сашимі від звичних всім ролів. На відміну від останніх, для їх приготування не потрібен рис, не потрібно надання страві певної форми. Кухар нарізає рибу з особливих технологій, по черзі розміщує інгредієнти і подає разом з соусом (соєвий), васабі (японський зелений хрін), дайконом, листами сісо, маринованим імбиром - його частіше їдять між вживанням порцій, щоб покращити сприйняття смаку. За відгуками, замовити кращі суші і роли з доставкою можна через професійну службу доставки «Ікура». З чого роблять сашимі? Для готування використовують свіже філе: лосося; тунця; кальмарів; креветок; риби-меча; палтуса; восьминога; кита. Ми розповімо, як приготувати сашимі в домашніх умовах, без спеціальних приладів і серйозного досвіду. Пропонуємо один з найсмачніших рецептів - закуску з копченим вугром. Необхідно підготувати такі продукти: 200 г вугра, червоних, помаранчевих солоних водоростей, 100 г свіжого огірка. Базові етапи: нарізаємо рибу тонкими скибочками, викладаємо на тарілку (її потрібно попередньо охолодити як мінімум протягом 1 години, число шматочків - непарне); натираємо овоч на крупній тертці, формуючи соломку; викладаємо огірок гіркою поруч з вугром, окремо розміщуємо 2 види водоростей. Багато новачків в світі японської кухні розмірковують: суші і сашимі - в чому різниця? Вона істотна і полягає не тільки в складі, але і в філософії страви. Якщо роли - це вишуканість і гастрономічне насолоду, то класична рибна нарізка символізує абсолютну свіжість. Розрізняють декілька різновидів: нігірі-дзусі, сусі-рулет. Корисно! Якщо для подачі на стіл немає васабі, можна приготувати відмінний аналог зі звичайного хрону, додавши до його пюре трохи солі, оцту, цукру, дуже дрібно нарізаної петрушки. Створено чимало технік оброблення, нарізки філе різних риб. Загальний алгоритм полягає в: відділенні шкіри від м'якоті; разрезке філе навпіл уздовж центральної лінії; нарізці кожного шматка поперек волокон на приблизно 8 скибочок товщиною 0,5-1 см під кутом 30 ° С (при цьому лезо ножа знаходиться діагонально обробній дошці). При бажанні порції можна прикрасити, наприклад, зробивши надріз і вставивши в нього по шматочку лимона в формі віяла. Вершиною кулінарної майстерності вважають уміння нарізати сашимі так тонко, щоб через скибочки просвічувався візерунок тарілки. Кальмари подрібнюють в формі тонких кілець тільки з одного боку, не пошкоджуючи цілісність протилежною. Багато хто запитує про те, як правильно їсти сашимі - для цього потрібні японські палички і смачний соус, в який умочують скибочку риби. Як вибрати рибу для сашимі Свіжість продукту - основна вимога до страви. Використовувати заморожену рибу можна, її краще обробити і порізати самостійно, безпосередньо перед подачею на стіл. Вид змінюється в залежності від сезону. Корисно! Не всі готові відразу пробувати філе сирої риби. Щоб звикнути до цієї думки, потрібен час. Відмінними стартом стане дегустація бланшованого, обпаленої на грилі філе з овочевим салатом. Ідеальні сашимі можна зробити тільки з свіжевиловленої риби. У наших умовах безпечніше всього вибирати спеціальну рибу в супермаркеті (шокової заморозки). Професійні компанії працюють безпосередньо з постачальниками. Вони постачають свіжу продукцію, нарізану за технологією (філе зачищено від сухожиль, кровотоку, темного м'яса), застосовується обробка озонованою водою. Щоб знизити ризики, пов'язані з бактеріями, можна використовувати тільки ту рибу, яку правильно зберігали при низькій температурі. Перестрахуватися від паразитів допоможе попередня заморозка на 15 годин при показниках від -31 до -35 або в діапазоні 10-23 не менше 7 днів. Через певного ризику сашимі небажано вживати вагітним жінкам, маленьким дітям, людям зі слабкою імунною системою, літнім, ВІЛ-інфікованим.
Читати докладніше 08.11.2019
Готуємо урамакі вдома: головні правила
Готуємо урамакі вдома: головні правила
Приготування суші - один із способів познайомитися із загадковою культурою країни де всходить сонце. Це традиційне блюдо набуло популярності у всьому світі. При дотриманні правил подачі і відповідне оформлення воно може стати позицією буденного або святкового меню. Розрізняють декілька видів незвичайної закуски, але роли рисом назовні (урамакі) вважаються самими незвичайними і дуже пікантними. При бажанні їх цілком реально приготувати в домашніх умовах. Особливості готування урамакі Блюдо має давню історію. Пройшли десятиліття, як воно змінило статус вуличного ласощі на топовий гастрономічний бренд. Суші є зразком свіжості, оригінального смаку і вишуканості. Термін використовують для позначення страв на основі рису з оцтом (сумесі). Розрізняють різні види в залежності від специфіки готування, оформлення: норімаки (рис завертають в сушені норі з начинкою всередині); бо-дзусі (варена крупа пресується гіркою, зверху викладають рибу); нігірі-дзусі ( «пальчики» з рису, доповнені омлетом, морепродуктами, скибочками рибного філе); чірасі-дзусі (базовий інгредієнт пересипають в піали, перемішують з іншими позиціями). Практично всі види можна без проблем приготувати в домашніх умовах, необхідно лише трохи вправності, терпіння і практики. Урамакі відрізняються від звичних більшості ролів тим, що лист норі знаходиться не зовні, а всередині страви. Верхній шар - добре спресований рис. Начинка не відрізняється від традиційних варіантів: свіжа, копчена, солона риба; овочі; морепродукти; крабові палички; вершковий, сирний сир і ін. Верхній шар іноді прикрашають кунжутом, фруктовими або овочевими слайсами, ікрою масаго, тостерний сиром, стружкою норі. Тонкий смак підкреслять соєвий соус, понзу, васабі, маринований імбир. Цікаво! Під час традиційної готування багато продуктів піддаються тепловій обробці, втрачаючи корисні властивості. При приготуванні суші все мінерали і вітаміни зберігаються, а блюдо легко засвоюється організмом. Якщо часу на приготування немає, хочеться порелаксувати без зайвих турбот, то замовити смачні суші і роли за вигідними цінами можна у професійній службі доставки «Ікура». Додаткові знижки та акційні пропозиції допоможуть заощадити, отримати приємні бонуси. Найцікавіші рецептури Щоб зробити смачні урамакі будинку, необхідно вибрати правильні продукти. Рекомендують використовувати спеціальні сорти рису для готування страви, а свіжі інгредієнти - для начинки. Також потрібно уважно вивчити технологію загортання цього виду суші. Базові дії: готують суміш на базі крупи, оцту; покривають бамбукову серветку харчовою плівкою; викладають на лист норі тонкий шар вареного рису, начинку, залишаючи 1 см до одного з країв вільним; покривають площу додатковим інгредієнтом (кунжут, слайси, ікра), перевертають; загортають рол рухом від себе, надаючи циліндричну або квадратну форму; обрізають краю. Нарізати готову страву потрібно гострим ножем, змоченим у холодній воді. Як правило, 1 рулет ділять на 6 рівних порційних шматочків. Якщо виникнуть труднощі, в Мережі розміщено багато майстер-класів, де на фото і відео сушисти показують, як зробити смачні і красиві урамакі. Нори не дає оцту в рисі і маслу в темпура торкатися один одного. Незвичайне поєднання протилежних смаків створює дійсно оригінальне блюдо. Варто знати! Рогожу макису роблять з плоских бамбукових паличок. З її допомогою вийде легко скачати рол в рівну трубочку. Найпопулярніші інгредієнти для начинки: водорості норі, комбу; свіжий огірок; авокадо; тигрові, солодкі креветки; копчений вугор, сьомга, тунець, морський судак; спаржа; рибний омлет; крабове м'ясо; консервовані мідії; ікра летючої риби (червона, зелена); насіння кунжуту. Базова позиція суші - правильно зварений рис. Сушисти радять вибирати такі сорти, як урутімаі, мотігоме, фушігон. Традиційно його готують на відкритому вогні в чавунному казані. У сучасних умовах дуже зручно користуватися спеціальною рисоваркою. Суші - їжа, яка дарує здоров'я і довголіття, насичує організм вітамінами, корисними речовинами, зокрема, йодом, кальцієм. Щоб навчитися крутити урамакі, буде потрібно час, але результат вартий зусиль. Готову страву має нагадувати твір мистецтва, радувати не тільки шлунок, але і очей. Його зручно їсти руками або японськими дерев'яними паличками, злегка вмокаючи в соус (соєвий, томатний, горіховий, лимонний, теріякі, кимчи, з саке).
Читати докладніше 08.11.2019
Вибираємо кращий сир для ролів і суші
Вибираємо кращий сир для ролів і суші
Японське блюдо суші є одним з найбільш затребуваних в національній кухні. Воно знайшло всесвітню популярність, вважається зразком чистоти, смаку, вишуканості. За умови правильної подачі його можна розглядати як закуску, основну позицію меню або відмінне частування для шведського столу. Секрет унікального смаку полягає в точному дотриманні технології приготування і вибору свіжих якісних продуктів. Сир для ролів - один з найбільш затребуваних видів. Він часто використовується в авторських рецептурах як начинку. Правильний вибір дозволить досягти ідеальної гармонії гастрономічного задоволення і унікального аромату. Знання відповіді на питання про те, який вибрати сир для японського ласощі, дозволить попередити кулінарні помилки і заощадити фінанси, уникнувши зайвих витрат. Специфіка приготування страви Термін «суші» використовують для позначення групи страв, які готують на базі сумесі - рис з оцтом. Більшість європейців розуміє під ним рисові рулетики з начинкою. Часто їх поміщають в лист сушеної водорості норі і надають циліндричну форму. Традиційно всередину поміщали шматочки сирої риби - тунця, лосося, сьомги. Згодом для начинки почали використовувати незвичайні продукти: огірок, шпинат, спаржа, краби та ін. Японські страви, як правило, збалансовані, приготовлені зі свіжих натуральних інгредієнтів, можуть стати частиною щоденного раціону. Продукти для закуски вийде купити в великих супермаркетах, спеціалізованих магазинах, через інтернет. Характерні властивості суші: тонкий аромат; невеликий відсоток жирів; низька калорійність; насиченість вітамінами, мінералами. Щоб сир для суші добре поєднувався з іншими інгредієнтами, гармонійно доповнював симфонію смаку, необхідно вибрати варіант з оптимальною консистенцією, ароматом. Цікаво! У раціон японців обов'язково входять продукти з сої. Один з найпоширеніших - тофу, що означає сир з бобів сої. У поєднанні з рисом в неї з'являються специфічний смак, збагачує організм амінокислотами. Як вибрати ідеальний сир для суші Досвідчені шеф-кухарі рекомендують вибирати для готування цієї закуски вершковий сир, наприклад, «Філадельфію» (відмінно гармонує з морепродуктами, овочами, копченою рибою, ікрою), Buko, «Рікотту», «Маскарпоне», фету. Також є варіанти, спеціально створені для використання в процесі приготування ролів. Це позиції від таких виробників, як Hochland, Violette, Cremette. Вони мають чимало переваг перед іншими видами продукції завдяки: мінімальній кількості солі; солодким вершковим нотах, які створює швидке дозрівання; ніжною текстурою; хорошою сполучуваності з іншими компонентами (часник, приправи, прянощі, зелень). При необхідності в домашніх умовах дорогі сири можна замінити більш бюджетними варіантами: сирний Almette німецького виробника, бринза, плавлені варіації без наповнювачів, ароматизаторів. Принципово важливо, щоб вони мали ніжну текстуру, мінімальну кислотність, натуральний смак. До сирним ролів відмінно підійде соєвий соус. При наявності кулінарних навичок і вільного часу вершковий сир для суші та ролів можна приготувати самостійно. Базові етапи: нагріти 4 л молока до 30 ° С; додати1 ч. Л. хлористого кальцію для кращого згущення; залишити в теплому темному місці на 6-8 годин; видалити зайву вологу (процес може зайняти до 24 годин). Найчастіше набагато вигідніше і зручніше скористатися послугами професійної служби доставки. За відгуками, суші і роли на замовлення від IKURA мають вишуканий смак, доступну ціну і занурюють в східну атмосферу. Варто знати! Для багатьох фанатів домашніх ролів актуальна відповідь на питання про те, чим замінити дорогі дефіцитні сири. Крім звичних більшості «Рікотта», «Маскарпоне» і фети, потрібно пробувати продукцію-аналог. Як називається перевірений продукт? Сушисти радять поекспериментувати з Arla Natura, Arla Buko, Hochland Almette «Вершковий» або Cremette, Creme Bonjour. Вони відрізняються від оригіналу складом (зокрема, наявністю в ньому крохмалю, деяких консервантів), нотками смаку, аромату, консистенцією. Не варто додавати в суші тверді сорти. Вони не володіють необхідними органолептичними, фізичними властивостями, не зможуть підкреслити оригінальність страви. Знайти алгоритм приготування, дізнатися, який сир буде кращим, можна за допомогою книг по темі, періодичних видань, інтернет-ресурсів. Шеф-кухарі рекомендують новачкам, які не впевнені, чи підійде їх варіант для страви, взяти в якості бази рецепт темакі-суші з молодим сиром (на йогурті), зеленню, вугром, овочами.
Читати докладніше 08.11.2019
Чого ми не знали про удон: види, факти і секрети приготування вдома
Чого ми не знали про удон: види, факти і секрети приготування вдома
Локшина удон, місо суп і суші - найпопулярніші блюда японської кухні. Прості в приготуванні, вони привертають ідеальним балансом смаку. І якщо місо і суші з сирими морепродуктами - страви на любителя, до того ж вимагають специфічних інгредієнтів для приготування, то локшина швидко знайшла відгук в серцях господинь. Проста і смачна, вона привертає доступністю. Готувати її нескладно, цілком можна впоратися в домашніх умовах, а всі продукти - знайти на лавках супермаркетів. Однак потрібно знати кілька основних секретів. Поговоримо про те, як приготувати локшину удон і що для цього буде потрібно. Склад і історія страви Удон - одне з основних страв національної японської кухні. За популярністю воно поступається тільки рису. Відомий удон давно, його готували ще в VIII столітті нашої ери. Що це таке? Удон є локшиною з додаванням різних інгредієнтів. Від звичайної її відрізняє відсутність яєць в складі і особлива форма - вона ріжеться на товсті і широкі смужки. Яка локшина потрібна для Удона? Її існує кілька видів, проте основною рисою є принцип приготування тіста: без яєць і на основі пшеничного борошна (допускається домішка подрібненої гречки або бобових). Цікаво: рецепт і навіть назва японці запозичили у сусідів-китайців. Правда, останні Удона називали напівкруглі галушки, які традиційно додавали до супу. В Японію рецепт привіз чернець-буддист Кукай. Блюдо припало до смаку всім, хто його пробував, і незабаром його почали готувати по всій країні. Як виглядає удон? Це пшенична локшина білого або брудно-білого кольору, яку подають з овочами, м'ясними і морепродуктами. Готувати блюдо потрібно відразу перед подачею, сам процес займає буквально 20 хвилин. Традиції японської кухні полягають в тому, щоб не допускати надмірного і тривалої термальною обробки продуктів. Вважається, що чим свіже їжа, чим менше на неї впливало тепло, тим вона корисніша. Тривале варіння і смаження спотворюють смак і аромат продуктів. Класичний рецепт включає всього 3 інгредієнта: мінеральну воду; сіль; борошно. У складі немає яєць, чому тісто виходить ніжним. Колір її може варіюватися в залежності від типу борошна: в межах від білого до брудно-білого. Важливо: насправді локшина удон відрізняється в різних провінціях Японії за формою, розміром, відтінку. Всього налічується до 30 різновидів цієї страви. Також в залежності від регіону відрізняється принцип подачі та приготування (розрізняються по добавкам, виду бульйону, в якому її готують). Основні різновиди локшини удон Гастрономічні смаки японців з різних префектур (регіонів) відрізняються, з цієї причини і традиційні страви мають невеликі відмінності в приготуванні. Так, серед найбільш поширених типів Удона можна виділити: Дангодзіру. Це локшина плоскою і широкою нарізки, чимось схожа з галушками. Інаніва удон. Являє собою тонкі смуги з тіста, її готують в регіоні Акіта. Ісе. Так позначається товста локшина. Традиційна для префектури Міє. Кансай. Таку локшину роблять з м'якого тіста і середньої товщини. Готують її в преф. Кансай. Кісімен. Характерна для регіону Нагої. За формою - плоска, довга локшина. Санук. Так позначається тверда локшина, нарізана на плоскі стрічки, яка поширена в рег. Кагава. Суба. Цей удон характеризується середньою товщиною. Відрізняється сірим кольором через те, що в тісто додається зола особливих рослин. Хото. Удон широкої і плоскої нарізки. Готується з овочами, до них часто додається гарбуз. Традиційна для префектури Яманасі. Як бачимо, локшину удон в країні Висхідного Сонця дійсно дуже люблять. А за рахунок різноманітності видів, варіантів приготування блюдо не набридає навіть при частому вживанні. Будинки ж зробити можна буквально будь-яку локшину удон. Притому основний інгредієнт можна купити в готовому вигляді в магазині східних продуктів. Продається локшина у вигляді напівфабрикату. При приготуванні потрібно відварити удон до готовності. Користь локшини Вважається, що часте вживання борошняних виробів може негативно позначитися на фігурі. Однак у випадку з Удон це не так. Він багатий на різні корисні речовини: вітаміни: РР, групи В, Н, Е; мінеральні компоненти: хром, кальцій, фосфор, магній, молібден, цинк, йод, селен та ін .; антиоксиданти, фолієва і пантотенова кислоти та ін. За рахунок великого відсотка змісту складних вуглеводів удон навіть можна вживати людям з деякими типами цукрового діабету. А за рахунок збалансованого складу відзначається велика користь для організму: від нормалізації ЦНС до зміцнення судинної, серцевої, зорової системи, зниження рівня холестерину та ін. Цікаво: Скільки калорій в локшині удон? Відповідь на це питання безпосередньо залежить від типу борошна, способів приготування та додаткових інгредієнтів. В середньому калорійність самої локшини становить приблизно 300 ккал / 100 г. Вибір інгредієнтів Головним правилом японської кулінарної культури є найвища якість продуктів. Вони повинні бути максимально свіжими. При приготуванні Удона важливо дотримуватися даний принцип на стадії вибору інгредієнтів для локшини та інших продуктів для страви. Готують його з овочами, різним м'ясом: з куркою, зі свининою, морепродуктами. Рецептів багато - основні варіанти розглянемо нижче. Особливості приготування Їдять удон як в гарячому, так і в холодному вигляді. Притому зазвичай на основі продукту готують страви з додаванням різних інгредієнтів. У чистому вигляді борошняний виріб практично не вживають. Найбільш традиційний спосіб подачі - у вигляді супу. Подається готова локшина в невеликій кількості бульйону, але також популярний і спосіб подачі з соусом, овочами і м'ясом. Однак щоб по-справжньому смачно приготувати удон, слід дотримуватися основних правил: Варити локшину слід не більше 2-10 хвилин. За рахунок м'якою та еластичною консистенції тесту цього часу достатньо. Час можна скоротити або збільшити в залежності від виду та розміру мучного вироби. Зазвичай інформація про те, скільки варити локшину удон, вказується на упаковці, однак важливо пробувати її в процесі приготування. Оптимальна кондиція - «аль денте», т. Е. М'яка зовні і трохи тверда всередині. При варінні потрібно трохи посолити воду. Готову локшину слід відразу відкинути на друшляк, скропити олією і швидше додати до решти інгредієнтів страви, не допускаючи її охолодження. Сполучення можуть найрізноманітнішими. Зазвичай в удон додають: омлет або варені яйця, морепродукти або м'ясо; паростки бобових; пір'я зеленої цибулі; гриби; морква; кабачки; огірки; насіння кунжуту і ін. У процесі приготування також блюдо збризкують заправкою, в яку традиційно включають соєвий соус, рисовий оцет, іноді мирин або саке. Основний принцип полягає в підготовці інгредієнтів, їх змішуванні перед подачею. Рецептів Удона дуже багато, як і варіантів поєднань продуктів. Наприклад, в домашніх умовах можна приготувати один з нескладних: локшину з куркою і овочами. Для цієї страви потрібно: удон; болгарський перець; морква; часник; цибуля (пір'я і ріпчасту); куряче філе; соєвий соус; імбир. Всі овочі шаткують соломкою, м'ясо нарізають кубиками. У великій кількості масла по черзі всі інгредієнти обсмажують: спершу курку, потім цибулю і моркву. Далі потрібно влити соєвий соус і додати імбир, після влити трохи води і протушкувати. Коли овочі і м'ясо практично готові, до них додається відварена локшина і все разом ще раз прогрівають. У процесі приготування блюдо потрібно посолити. Види овочів і м'яса можна варіювати на свій смак. В інтернеті є десятки рецептів цього блюда, вибрати можна страву під будь-які переваги: ​​вегетаріанське, гостре, пряне, з бульйоном і ін. В цьому, крім очевидної простоти, і полягає принадність Удона. Його можна готувати різними способами, чому буде змінюватися смак готового блюда, за рахунок чого воно не набридає. Спробуйте приготувати його будинку, здивувати близьких недорогим і смачним обідом. Як мінімум половина інгредієнтів знайдеться на кухні. Відсутні продукти завжди можна знайти в будь-якому супермаркеті за невеликі гроші, а основні принципи приготування локшини Удона не вимагають навичок професійного кухаря або застосування складних кулінарних технологій.
Читати докладніше 06.11.2019
Якою має бути риба для суші: секрети вибору і 5 основних орієнтирів для визначення якості
Якою має бути риба для суші: секрети вибору і 5 основних орієнтирів для визначення якості
Головний секрет чудових суші та ролів - правильно вибрані, абсолютно свіжі і кращі за якістю інгредієнти. Причому страви ці нескладні, їх цілком можна приготувати в домашніх умовах. Однак важливо зуміти вибрати основні інгредієнти. Зокрема, риба для суші повинна бути найвищої якості. Знайти свіжу на наших прилавках складно, але можна підібрати хороший продукт. Щоб вона не розчарувала, потрібно вміти її вибирати. Існує кілька критеріїв, за якими можна оцінити якість продукту. Про це і про те, як правильно готувати рибу для суші, поговоримо нижче. Цікаво: японці трепетно ​​ставляться до свіжості продуктів. У дорогих ресторанах рибу для суші виловлюють з акваріума на очах у клієнтів і відразу починають готувати. Причому замовник сам може вибрати вподобану особина. Які види риби підходять для приготування Японська кухня славиться великою кількістю морепродуктів. Не дивно, якщо врахувати, що країна складається з островів. Її береги омиваються з одного боку морем, а з іншого - океаном. Рибний промисел тут процвітає, що наклало свій відбиток на кулінарні традиції. Цим і пояснюється факт, що традиційно для приготування суші (саме так звучить назва страви в оригіналі) використовується морська риба. Крім доступності, особливості вибору обумовлені якістю м'яса. Прісноводні види зазвичай кістляві, м'ясо в них більш жорстке і менш жирне. Крім того, його не можна вживати в сирому вигляді, оскільки великий ризик заразитися паразитами. А ось морська відрізняється не тільки невеликою кількістю кісток. Для неї характерні приємні смакові властивості: ніжна текстура і аромат. Зазвичай вибирають такі види: лосось; сьомга; вугор (унагі); тунець; морський окунь; лакедра (желтохвост). Цікаво: використовують не тільки м'якоть, але і ікру. Дуже популярні морепродукти: кальмари, креветки, восьминоги і ін. В пошані також сусі з яйцем і овочами. Заради різноманітності їх теж можна спробувати приготувати вдома. Тонкощі вибору: вчимося відрізняти якісне філе Згідно з японськими кулінарним традиціям, продукти, які використовуються для приготування їжі, повинні бути свіжими. Особливо ця вимога стосується риби для суші та ролів. Як відомо, її для цього блюда використовують у сирому вигляді. Краще, щоб вона залишалася ще живою на момент оброблення. Тільки в такому випадку відпадають сумніви в її свіжості. Однак в нашій країні знайти на прилавках живу рибу відповідного виду непросто. Зазвичай морепродукти продаються замороженими. Пропадає чи через це шанс приготувати суші? Ні в якому разі. Але за умови, що обраний хороший продукт. Знайти такий серед заморожених продуктів теж можна, хоча доведеться постаратися. Скільки коштує якісна риба? Це питання риторичне, оскільки ціни залежать від різних факторів: логістика, екзотичність вигляду, розмір тушки і відсоток накрутки продавця. Однак економити не варто. Адже традиційно рибка використовується в сирому вигляді, значить, повинна бути краща за якістю. А за нього, як відомо, потрібно платити. Економія може обернутися харчовим отруєнням неякісним продуктом. Чи варто ризикувати, особистий вибір кожного. Як не парадоксально звучить, але не завжди свіжа риба є такою на ділі. За ідеєю, заморожування має піддаватися філе щойно виловленої і обробленої тушки, щоб зберегти її кращі якості. На практиці це не завжди так. Складнощі транспортування, вирішення організаційних моментів вимагають часу. Фізично неможливо зберегти її живою на момент обробки. Буває також, що в процесі доставки в магазин продукт доводиться повторно піддавати заморожуванню. Звичайно, після цього філе складно назвати свіжим. Але воно зберігає колір і запах, його можна використовувати (посмажити, запекти), однак такий продукт не підходить для суші. Щоб готувати японські страви, слід вибирати тільки живу або свіжозаморожену рибу. Визначити останню можна по ряду параметрів. Так, філе повинно піддаватися шокового заморожування (миттєвого), щоб зберегти смак і аромат. Повільна обробка призводить до утворення в тканинах великих кристалів льоду. Від них волокна руйнуються, губляться консистенція і смак. Для продовження терміну зберігання іноді вдаються до технології додаткового глазурування - наморожують тонкий шар льоду. Це допомагає продовжити термін зберігання продукту. Важливо: при покупці варто звернути увагу, щоб крижана глазур не перевищувала 20% від обсягу рибного філе. Саме така норма встановлена ​​контролюючими органами. 5 ознак якості В Японії морепродукти для ролів і сашимі продаються живими. Знайти їх можна навіть в супермаркетах, де встановлюють великі акваріуми. Вважається, що найкраща риба - це та, яка була тільки що виловлена. Щоб скоротити час її транспортування, в портових районах влаштовують ринки, що працюють з самого раннього ранку. На них і продають улов рибалки. Закуповуються там власники ресторанів, шеф-кухарі. Цікаво: на таких ринках часто влаштовують аукціони на кращі частини великих рибин благородних видів (тунця, наприклад). Відразу на очах у покупців обробляють тушу, яка може досягати декількох десятків кг. Де купити рибу для суші? Пам'ятайте, що потрібна максимально свіжа. Можна знайти підходящий вид на ринку або в супермаркеті. Однак слід розібратися, як вибрати свіжу рибу. Зорієнтуватися в якості можна за основними 5 критеріям: Запах. Він повинен бути морським, характерним, без неприємних ноток. Якщо запаху немає, це привід насторожитися. Можливо, продавець перед продажем вимочував несвіжу рибу в оцті, промивав в воді, щоб приховати амбре, яке є ознакою зіпсованого продукту. У мороженої риби запах відчути складно, важливо оцінювати її вид і шар льоду. Оброблення. Щоб знизити ризики, краще купити свіжу рибину цілком. Так можна оцінити її ступінь «жвавості», перевірити зябра і очі на предмет потемніння і помутніння, ознак розкладання. Якщо немає бажання розбирати тушку самостійно, варто попросити продавця про послугу. Буває, що потрібно тільки частина філе. В такому випадку краще просити обробити тушку при вас. Візуальні ознаки. Правильно вибрати свіжу рибу можна по її виду. Оцінювати потрібно зябра, очі і луску. На поверхні тушки не повинно бути брудною липкою слизу, яка збирається грудками і виділяє специфічний запах. Зябра у свіжої риби червоні, а у свіжомороженої вони рожеві. Якщо потемніли, то риба почала псуватися. Для суші вона не підходить. Очі повинні бути ясними, без каламутній плівки, що не запалими. Колір. Він повинен бути природним. Надмірно яскравий колір говорить про те, що м'ясо обробляли барвниками. Зрозуміти, чи застосовувалися маніпуляції з кольором, можна по прожилкам в філе. Якщо вони білі, то м'якоть не прикрашає, а ось коли рожеві, значить, намагалися «реанімувати» залежаний товар. Тактильні відчуття. Чи не втомлюємося нагадувати, що купувати для суші варто тільки свіжу рибу. Однією з ознак якості є пружність структури філе. Перевірити можна, натиснувши на нього пальцем (попросити продавця). Якщо філе швидко відновить структуру, вм'ятина вирівнюється на очах, то це свіжий продукт. А ось коли слід від пальця довго видно на поверхні, а сама м'якоть пухка, то товар лежить вже не перший день. Також варто звернути увагу на зріз філе (це особливо зручно, якщо купувати його шматками). Він повинен бути рівномірного приємного кольору, блискучий, без ознак завітрювання і підсихання. Після покупки рекомендується відразу використовувати рибу за призначенням. Якщо приготування відкладається, то слід швидко обробити і покласти в холодильник, але не варто морозити філе. Коли в планах використання продукту через 10-12 годин, то краще звернути м'якоть в харчову плівку, щоб вона не увібрала в себе сторонні запахи. Обережно: сирі морепродукти в страві - це завжди ризик. Можна промахнутися з якістю, або організм непередбачувано відреагує на незвичний продукт. Зрештою, цілком реально заразитися паразитами. Якщо є сумніви або боязнь, то краще брати копчене або слабосоленої філе. Смак страви тільки виграє, стане більш пікантним, а ризику для здоров'я практично немає. Поради по нарізці Вибір якісного продукту - тільки половина справи. Треба ще правильно нарізати філе. Щоб зрозуміти всю важливість заходів, лише скажемо, що в Японії кухарі навчаються цьому мистецтву роками і всерйоз вважають, що від того, під яким кутом відсічений скибочку, безпосередньо залежить смак всього блюда. Цікаво: спосіб нарізки може відрізнятися в залежності від виду суші. Наприклад, для нігірі потрібні товсті скибочки, а для темакі - брусочки. Як різати рибу? Почати варто з підготовки, підібрати гострий ніж з довгим і тонким лезом. Далі вже справа техніки. Плавно, без різких рухів варто відсікати шматочки філе поперек волокон під кутом в 45 градусів. Якщо різати вздовж, то скибочки розпадуться і будуть більш жорсткими. Товщина шматочків може варіюватися за смаком. Цікаво: в залежності від форми тулуба (плоске або округле) і виду риби її обробляють по-різному. Про те, як правильно виконати пластування на філе, можна почитати в Мережі або знайти відеоролики з поясненнями. В цілому, приготувати суші в домашніх умовах - цілком здійсненне завдання. Головне, приділити пильну увагу вибору продуктів, зуміти визначити кращі за якістю. Але для любителів японської кухні, у яких немає можливості витрачати час на підготовку, оптимально зручним буде пропозиція замовити готові роли і суші від Ікура. Досвідчені кухарі правильно приготують страви з дотриманням всіх тонкощів традиційної технології. Крім того, замовляючи готову їжу, можна позбавити себе від турбот з походами по супермаркетах і ринках заради вибору свіжої риби. Погодьтеся, такі прогулянки не кожному до душі. Якщо є можливість уникнути подібних турбот, то краще довіритися професіоналам і замовити страви японської кухні в ресторані.
Читати докладніше 06.11.2019
Наверх
Виберіть ваше місто